Thứ Hai, Tháng Bảy 4, 2022
Google search engine
HomeHà NộiChủ hàng Hà Nội đổ hàng chục nồi nước dùng để có...

Chủ hàng Hà Nội đổ hàng chục nồi nước dùng để có món miến lươn ngon

Không bảng hiệu tên quán, món ăn nhưng bún lươn trên đường Nguyễn Chế Nghĩa từ nhiều năm nay vẫn hút khách.

Xem thêm: du lịch hà nội

Chủ quán Hà Nội đổ hàng chục nồi nước lèo để có món bún lươn ngon

Một người đàn ông Angola gốc Việt thành đạt có dịp về thăm quê lại thèm một tô bún lươn. Trước đây, anh cũng sống ở phố cổ và thường ăn món này ở quán bà Dưỡng ở Hàng Đồng. Về Việt Nam vài bữa, anh thấy thành phố thay đổi quá nhiều. Vì vậy, anh ấy đã yêu cầu tôi, người đã chơi từ nhỏ, giới thiệu: “Trong Hà nội Quán bún lươn nào ngon? “. Ông tôi cũng thuộc tuýp người lê la, không cần suy nghĩ, ông trả lời luôn:” Cô. Quán bún lươn cô Nhung số 9 Nguyễn Chế Nghĩa là ngon nhất ”.

Quán của chị Nhung chỉ bày một cái tủ bảo quản thực phẩm ở đầu hẻm.

Quán của chị Nhung chỉ bày một cái tủ bảo quản thực phẩm ở đầu hẻm.

Có nhà hàng Hà nội không tên tuổi, nằm trong hẻm nhưng rất nổi tiếng. Cửa hàng của chị Nhung cũng vậy. Cô là người Hà Nội gốc, sinh ra và lớn lên tại con phố nhỏ Nguyễn Chế Nghĩa, nối Trần Hưng Đạo và Hàm Long. Quán bún lươn của chị Nhung không phải gia truyền mà đã mở được hơn chục năm. Ngày trước cô bán xôi pate ngon lắm. Cũng như bao người phụ nữ Việt Nam khác, cô làm đủ nghề để chăm lo cho gia đình. Đôi khi, cô còn trông xe máy, xe đạp.

Quán xôi của chị đông khách nhưng vào mùa hè nắng nóng bán không được bao nhiêu. Sau một thời gian, chị quyết định bỏ nghề bán xôi để quay lại làm bún lươn. Từ năm 2007, cô đã học cách làm món ăn này. Quan niệm của cô ấy rất rõ ràng, nếu bạn có thể ăn, bạn cũng có thể ăn.

Lươn rán và nước dùng chính là “linh hồn” tạo nên món miến lươn. Nước hầm xương cho độ ngọt nhất định, kết hợp với xương lươn và samosa giã nhỏ. Sá Sùng hợp với nước dùng miến lươn vì ngọt đậm đà, không cần gọi thêm mì chính.

Quán mở cửa từ 7h sáng đến 12h đêm, cuối tuần phải xếp hàng chờ.

Quán mở cửa từ 7h sáng đến 12h đêm, cuối tuần phải xếp hàng chờ.

Chị Nhung chia sẻ, ban đầu chị mất 3 tháng để thử nước dùng, chỉ ninh xương rồi đổ đi, còn món lươn xào chị làm đi làm lại nhiều lần, dần dần chị rút ra kinh nghiệm. Ban đầu khách đến ủng hộ nhiều, tuần sau thưa dần. Chủ nhà hàng tiếp tục gia giảm theo đúng tiêu chuẩn, như tấm lòng của người phụ nữ nấu ăn cho gia đình. Cuối cùng, cô đã chạm đến trái tim của rất nhiều thực khách, ngay cả những người khó tính nhất.

Chúng tôi đi ăn vào ngày hôm sau, đúng vào thứ bảy, đông đúc khách hàng. Mặt tiền của quán nằm ngay đầu lối vào, chỉ có một tủ kính trưng bày lươn và một chỗ ngồi cho hai người. Hầu hết khách đều ngồi trong nhà hoặc trong ngõ. Chị Nhung nhanh tay gắp lươn, chần bún, không để ý đến khách. Chỉ có cô giúp việc nhanh nhảu: “Tôi đi ít người, đợi lâu rồi. Anh ra ngoài xếp hàng cho em.”

Người anh đi cùng tôi sốt ruột chờ hồi lâu mới hỏi: “Chờ đợi có đáng không?”. Tôi tự tin: “Đã lỡ thì có kiên nhẫn xem có đáng không?”. Chúng tôi mất khoảng 20 phút để có được một chỗ ngồi. Tôi mạnh dạn gọi hai tô đầy đặn với trứng lươn. Bát bún được phục vụ nóng hổi, ​​sợi bún vàng ươm, thịt lươn màu hổ phách. Nhìn vào bát, rau răm thái nhỏ cùng với vài cánh hành phi vàng bóng. Anh tôi cầm thìa, uống vội một ngụm nước, sắc mặt sáng lên, kêu lên: “Thật đáng để chờ đợi.”

Một tô bún lươn đầy đặn với một chút hành khô và ớt được dọn ra.  Giá mỗi tô từ 30.000 - 40.000 đồng.

Một tô bún lươn đầy đặn với một chút hành khô và ớt được dọn ra. Giá mỗi tô từ 30.000 – 40.000 đồng.

Mọi người nếu đến quán từ 7h đến 9h sáng đều phải qua từ “nhẫn”, thong thả dạo quanh quầy hàng hoặc đứng nhìn căn biệt thự Pháp cổ đối diện, đến khi có chỗ thì ngồi gọi món. Vào những ngày giá rét, khách ngồi hay đứng đều phải xoa tay để tránh rét. Nếu ai nghiện chè mỗi sáng chỉ cần nhấp vài ngụm là sẽ khiến bụng cồn cào vì đói.

Đập vào mắt chúng tôi là nồi nước lèo bốc khói nghi ngút và chiếc tủ đựng lươn chiên giòn bên cạnh. Người bán chần bún qua nồi nước hầm xương mới để bún ngon và đậm đà hơn, thấm gia vị hơn.

Bún được cuộn tròn trong tô, trên cùng là lươn và rau răm. Khi gặp nước dùng, những miếng lươn trào ra gần miệng bát. Trước khi thưởng thức món bún đầu tiên của mình, tôi đã ồ lên trong cơn đói cồn cào đã lên đến đỉnh điểm.

Sau khi húp nước dùng đậm đà, cả tôi và anh tôi đều không khỏi thở phào nhẹ nhõm. Nước dùng không được trong và thoáng, thoang thoảng vị béo ngậy của xương lươn, mùi thơm không có vị của mì chính. Không có gì thú vị hơn một tô bún với một ít tương ớt và một số bánh bao tự làm ngon nhất ở phố cổ.

Mồ hôi lăn dài trên trán, anh tôi vẫn dùng thìa hớt đi chút nước cuối cùng. Lúc đó tôi mới hiểu, những người con xa xứ tìm về ký ức hương vị hạnh phúc biết bao.

Theo Việt Nguyên / Vnexpress

Gọi 1900 1870 (Miền Nam), 1900 2045 (Miền Bắc) hoặc (029) 27308668 (Miền Tây) để được tư vấn khách sạn Hà Nội với giá ưu đãi thấp nhất thị trường.

***

Tham khảo: cẩm nang du lịch iVIVU.com

Đánh giá bài viết này

Đang tải...Đang tải…
RELATED ARTICLES

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

- Advertisment -
Google search engine

Most Popular

Recent Comments