Thứ Bảy, Tháng Bảy 2, 2022
Google search engine
HomeHà NộiHàng bánh cuốn Hà Nội hút khách nhờ nước chấm không nơi...

Hàng bánh cuốn Hà Nội hút khách nhờ nước chấm không nơi nào có

Bát nước màu nâu được làm từ thịt nạc vai, nấm hương thái nhỏ, tuyệt đối không có nước mắm.

Xem thêm: du lịch hà nội

Quán bánh cuốn Hà Nội hút khách nhờ nước chấm không thể tìm thấy ở đâu khác

Mặc dù không có nguồn gốc trong Hà nộiBánh cuốn vẫn là món ăn ngon hấp dẫn người dân nơi đây. Chẳng trách mà các nhà văn về ẩm thực như Thạch Lam hay Vũ Bằng đã đề cập đến nó trong các tác phẩm của mình.

Sáng sớm mùa thu, sương còn chưa tan, phố phường lúc ấy vắng lặng. Nhiều người thích ngồi vỉa hè, nhìn hơi nước trong nồi bốc lên, gắp từng miếng bánh trắng ngần. Bánh cuốn mềm, có vị thơm nhẹ của mộc nhĩ, nấm hương và hành phi.

Nhiều quán bánh cuốn vẫn giữ cách làm truyền thống.

Nhiều quán bánh cuốn vẫn giữ cách làm truyền thống.

Linh hồn của món ăn này chính là vỏ bánh được làm từ bột gạo. Dù công nghệ phát triển nhưng nhiều người vẫn duy trì quy trình xay bột thủ công dù tốn nhiều thời gian. Theo phương pháp truyền thống, lớp bánh bên ngoài mỏng, mềm nhưng không bị rách khi cán.

Trong số những quán bánh cuốn làm theo kiểu này, có quán chị Phượng, đã nằm khuất nhiều năm ở góc Hàng Cót – Hàng Mã. Trước đây, gia đình bà bán hủ tiếu nổi tiếng ở phố cổ. Cuối những năm 1970, bà Phượng chuyển sang làm bánh cuốn do mẹ dạy.

Bàn ghế, bát đĩa sạch sẽ giúp món ăn có cảm giác ngon miệng hơn.

Bàn ghế, bát đĩa sạch sẽ giúp món ăn có cảm giác ngon miệng hơn.

Ban đầu, quán nhỏ, chưa có biển tên, khách quen rủ rê, bạn bè kéo đến ngày càng đông. Mãi sau này sửa nhà xong, chủ nhà mới dán thêm tấm biển “Quán bánh xèo Phương” trên cửa.

Nhân bánh ở đây cũng tương tự như những nơi khác, gồm thịt, mộc nhĩ, nấm hương xào chín rồi để ráo trên rổ inox. Bánh rất giòn, chỉ cần lấy đũa nhấc nhẹ bánh là có thể cuộn được phần nhân bên trong. Bánh tráng cuốn nhanh nhưng vẫn đẹp mắt. Có như vậy, chủ quán mới có thể phục vụ mỗi sáng, và khách cũng vây kín.

Điểm đặc biệt nhất của quán là nước chấm được pha từ thịt nạc vai với muối, gia vị, đường, ít phẩm màu, không nước mắm. Lạ hơn nữa là nước chấm có nấm đông cô xắt mỏng, hiếm thấy Hà nội Vâng. Cái khéo léo của thứ nước này là nó có màu nâu nhưng không quá ngấy với nước mắm, vừa ngọt vừa mặn.

Nồi nước chấm pha theo cách riêng của chị Phương.

Nồi nước chấm pha theo cách riêng của chị Phương.

Khách thích ăn món truyền thống thì thêm nước mắm, dấm, chanh để sẵn trên bàn. Ai pha nước chấm xong thì có thể tự lấy. Nhờ vậy, những thực khách khó tính cũng có thể dễ dàng gia giảm theo ý muốn.

Một ưu điểm nữa của quán là hành phi, chanh, ớt, rau sống, các dụng cụ như đũa, bát, khăn… đều sạch sẽ. Mắm tép khô ăn vừa miệng, không có mùi hôi; Chả cốm Hàng Vải thơm, béo ngậy.

Theo Việt Nguyên / Vnexpress

Gọi 1900 1870 (Miền Nam), 1900 2045 (Miền Bắc) hoặc 1900 2087 (Miền Tây) để được tư vấn khách sạn Hà Nội với giá ưu đãi thấp nhất thị trường.

***

Tham khảo: cẩm nang du lịch iVIVU.com

Đánh giá bài viết này

Đang tải...Đang tải…
RELATED ARTICLES

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

- Advertisment -
Google search engine

Most Popular

Recent Comments