Thứ Hai, Tháng Bảy 4, 2022
Google search engine
HomeHà NộiNgười Đường Lâm sáng tạo chè lam xanh, đỏ từ gấc và...

Người Đường Lâm sáng tạo chè lam xanh, đỏ từ gấc và lá nếp

Chè lam truyền thống, chè nếp cẩm, chè lam gấc… là những món chè đã có từ hàng trăm năm nay ở làng cổ Đường Lâm, Hà Nội.

Xem thêm: du lịch hà nội

Người Đường Lâm tạo ra món chè lam, chè lam từ gấc và lá nếp

Chè lam là đặc sản có ở nhiều vùng quê khác nhau trên cả nước, mỗi nơi có cách chế biến khác nhau nhưng nguyên liệu làm ở đâu cũng giống nhau.  Đó là mật mía, mạch nha, gừng tươi, bột nếp rang, lạc rang.  Người dân làng Đường Lâm (Sơn Tây, Hà Nội) nghĩ ra nhiều kiểu chè lam mới để thay đổi khẩu vị như kết hợp với lá nếp, quả gấc.

Chè lam là đặc sản có ở nhiều vùng quê khác nhau trên cả nước, mỗi nơi có cách chế biến khác nhau nhưng nguyên liệu làm ở đâu cũng giống nhau. Đó là mật mía, mạch nha, gừng tươi, bột nếp rang, lạc rang. Người dân làng Đường Lâm (Sơn Tây, Hà Nội) nghĩ ra nhiều kiểu chè lam mới để thay đổi khẩu vị như kết hợp với lá nếp, quả gấc.

Trước đây, chè lam chỉ xuất hiện vào dịp Tết hoặc cuối thu đầu đông, khi đã thu hoạch xong lúa, công việc ở quê nhàn nhã.  Nhưng hiện nay, làng cổ Đường Lâm đón khoảng 17.000 lượt khách mỗi năm.  Du khách đến đây không chỉ để tham quan, trải nghiệm cách làm chè lam truyền thống và có thể mang về nhà hoặc thưởng thức tại chỗ.

Trước đây, chè lam chỉ xuất hiện vào dịp Tết hoặc cuối thu đầu đông, khi đã thu hoạch xong lúa, công việc ở quê nhàn nhã. Nhưng hiện nay, làng cổ Đường Lâm đón khoảng 17.000 lượt khách mỗi năm. Du khách đến đây không chỉ để tham quan, trải nghiệm cách làm chè lam truyền thống và có thể mang về nhà hoặc thưởng thức tại chỗ.

Loại gạo nếp để làm bánh khúc thường là gạo nếp cái hoa vàng, sau đó được rang chín rồi xay thành bột.  Với món chè truyền thống, cách nấu chè khá đơn giản, lọc lấy nước, đường, gừng giã nhỏ, đun sôi rồi cho bột nếp vào khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu sệt lại.

Loại gạo nếp để làm bánh khúc thường là gạo nếp cái hoa vàng, sau đó được rang chín rồi xay thành bột. Với món chè truyền thống, cách nấu chè khá đơn giản, lọc lấy nước, đường, gừng giã nhỏ, đun sôi rồi cho bột nếp vào khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu sệt lại.

Khi đun cho các nguyên liệu quyện vào nhau, người nấu cho thêm lạc rang vào để tạo độ đậm đà.  Một lượng bột nhất định sẽ tạo độ dẻo, nếu thiếu chè sẽ dẻo và kết dính với nhau, còn nếu nhiều quá chè sẽ rất cứng và không mềm khi ăn.

Khi đun cho các nguyên liệu quyện vào nhau, người nấu cho thêm lạc rang vào để tạo độ đậm đà. Một lượng bột nhất định sẽ tạo độ dẻo, nếu thiếu chè sẽ dẻo và kết dính với nhau, còn nếu nhiều quá chè sẽ rất cứng và không mềm khi ăn.

Chè được cho lên khay có phủ bột gạo tẻ để chè không bị dính vào mâm cũng như dậy mùi thơm khi ăn.  Với món xôi lá cẩm, người nấu phải giã nhuyễn lọc lấy nước để tạo màu xanh.  Chè lam gấc đỏ cũng vậy, tất cả đều được nấu chín trước khi cho vào nấu.  Mỗi nồi chè dù to hay nhỏ cũng chỉ mất chưa đầy 10 phút để nấu.

Chè được cho lên khay có phủ bột gạo tẻ để chè không bị dính vào mâm cũng như dậy mùi thơm khi ăn. Với món xôi lá cẩm, người nấu phải giã nhuyễn lọc lấy nước để tạo màu xanh. Chè lam gấc đỏ cũng vậy, tất cả đều được nấu chín trước khi cho vào nấu. Mỗi nồi chè dù to hay nhỏ cũng chỉ mất chưa đầy 10 phút để nấu.

Bước cuối cùng là bạn rắc mè rang lên trên.

Bước cuối cùng là bạn rắc mè rang lên trên.

Chè sau đó để nguội, nấu khoảng một giờ sau là có thể ăn được.

Chè sau đó để nguội, nấu khoảng một giờ sau là có thể ăn được.

Hàng ngày, người dân nơi đây thường dậy từ 5 giờ sáng để nấu những mẻ chè nóng hổi phục vụ du khách.  Thông thường, chè sau khi nấu chỉ bảo quản được từ 3 - 5 ngày.

Hàng ngày, người dân nơi đây thường dậy từ 5 giờ sáng để nấu những mẻ chè nóng hổi phục vụ du khách. Thông thường, chè sau khi nấu chỉ bảo quản được từ 3 – 5 ngày.

Miếng chè xanh đạt yêu cầu khi ăn vừa phải, ngọt dịu, có vị cay của gừng, thơm của gấc, lá dứa và vị béo ngậy của lạc rang.

Miếng chè xanh đạt yêu cầu khi ăn vừa phải, ngọt dịu, có vị cay của gừng, thơm của gấc, lá dứa và vị béo ngậy của lạc rang.

Chè lam ngon nhất khi được thưởng thức vào những ngày gió heo may, gió bắc cùng chén chè lam nóng hổi thơm lừng.  Ông Hùng (chủ nhân ngôi nhà cổ 5 gian còn nguyên vẹn gần 400 năm tuổi) cho biết: "Đình hàng ngày đón du khách đến thăm, thường pha trà bán cho khách.  Nhiều người đi đường dài vừa mệt vừa đói, khi uống trà phải mời người pha trà cho đỡ say.  Làm như vậy vừa giữ chân được khách vừa giúp họ thưởng thức những món đặc sản ấn tượng".

Chè lam ngon nhất khi được thưởng thức vào những ngày gió heo may, gió bắc cùng chén chè lam nóng hổi thơm lừng. Ông Hùng (chủ ngôi nhà cổ 5 gian còn nguyên vẹn gần 400 năm tuổi) cho biết: “Ngày nào đình cũng đón khách thập phương đến tham quan, thường làm chè lam, vừa bán vừa chiêu đãi khách. Nhiều người đi đường dài vừa mệt vừa đói, khi uống trà phải mời người pha trà cho đỡ say. Làm như vậy vừa giữ chân được khách vừa giúp họ thưởng thức đặc sản thật ấn tượng ”.

Theo Ngọc Thanh / Vnexpress

Gọi 1900 1870 (Miền Nam), 1900 2045 (Miền Bắc) hoặc 1900 2087 (Miền Tây) để được tư vấn khách sạn Hà Nội với giá ưu đãi thấp nhất thị trường.

***

Tham khảo: cẩm nang du lịch iVIVU.com

Đánh giá bài viết này

Đang tải...Đang tải…
RELATED ARTICLES

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

- Advertisment -
Google search engine

Most Popular

Recent Comments