Thứ Bảy, Tháng Bảy 2, 2022
Google search engine
HomeHà NộiNgười làng Mễ Trì tất bật vào vụ cốm lớn nhất trong...

Người làng Mễ Trì tất bật vào vụ cốm lớn nhất trong năm

Từ khoảng tháng 9, những người làm cốm gia truyền ở làng Mễ Trì, Hà Nội luôn tất tay từ sáng sớm để kịp giao cho khách.

Xem thêm: du lịch hà nội

Người dân làng Mễ Trì tất bật với vụ lúa lớn nhất trong năm

6h sáng, gian bếp của anh Nguyễn Khắc Tiến ở làng Mễ Trì Thượng, Từ Liêm, Hà Nội đã rực lửa, sẵn sàng cho mẻ cốm đầu tiên trong ngày.  Làm cốm xanh là nghề truyền thống của làng Mễ Trì từ bao đời nay.

6h sáng, gian bếp của anh Nguyễn Khắc Tiến ở làng Mễ Trì Thượng, Từ Liêm, Hà Nội đã rực lửa, sẵn sàng cho mẻ cốm đầu tiên trong ngày. Làm cốm xanh là nghề truyền thống của làng Mễ Trì từ bao đời nay.

Do không có đất nông nghiệp để canh tác nên gia đình anh phải nhập lúa từ huyện Mê Linh, Sóc Sơn.  Anh Sỹ, anh trai anh Tiến cho biết, năm nay giá nguyên liệu tăng 2.000 đến 3.000 đồng một kg, còn gạo nếp tăng lên 20.000 đồng một kg vì thời tiết mưa nhiều.

Do không có đất nông nghiệp để canh tác nên gia đình anh phải nhập lúa từ huyện Mê Linh, Sóc Sơn. Anh Sỹ, anh trai anh Tiến cho biết, năm nay giá nguyên liệu tăng 2.000 đến 3.000 đồng một kg, còn gạo nếp tăng lên 20.000 đồng một kg vì thời tiết mưa nhiều.

Mất khoảng 3 tiếng để một mẻ cốm thành phẩm ra lò.  Công việc này đòi hỏi sự cẩn thận và chính xác.  Cả anh Tiến và anh Sỹ đều sống với nghề cốm từ khi mới sinh ra vì đây là nghề gia truyền của ông bà để lại.

Mất khoảng 3 tiếng để một mẻ cốm thành phẩm ra lò. Công việc này đòi hỏi sự cẩn thận và chính xác. Cả anh Tiến và anh Sỹ đều sống với nghề cốm từ khi mới sinh ra vì đây là nghề gia truyền của ông bà để lại.

 Công đoạn đầu tiên là rang cốm trên bếp gang.  Theo anh Tiến, gia đình anh đã đầu tư máy móc để sản xuất cốm thay cho phương pháp thủ công trước đây.  Điều này giúp anh ấy tiết kiệm rất nhiều công việc.

Công đoạn đầu tiên là rang cốm trên bếp gang. Theo anh Tiến, gia đình anh đã đầu tư máy móc để sản xuất cốm thay cho phương pháp thủ công trước đây. Điều này giúp anh ấy tiết kiệm rất nhiều công việc.

 Đôi tay trong nghề làm cốm rất quan trọng.  Anh Sỹ phải liên tục kiểm tra gạo rang đã đạt hay chưa bằng cách thử một vài hạt.  Hạt gạo tương đối tróc và xoắn.

Đôi tay trong nghề làm cốm rất quan trọng. Anh Sỹ phải liên tục kiểm tra gạo rang đã đạt hay chưa bằng cách thử một vài hạt. Hạt gạo tương đối tróc và xoắn.

Công việc này cần sự chính xác vì nướng quá non cốm sẽ nhão, già một chút sẽ khô dẫn đến hỏng cả mẻ cốm.  Càng về cuối công đoạn này, anh Sỹ kiểm tra thêm.  Trung bình, cứ sau 30 giây, bạn phải thử nó.

Công việc này cần sự chính xác vì nướng quá non cốm sẽ nhão, già một chút sẽ khô dẫn đến hỏng cả mẻ cốm. Càng về cuối công đoạn này, anh Sỹ kiểm tra thêm. Trung bình, cứ sau 30 giây, bạn phải thử nó.

 Cốm sau khi rang chín sẽ được tách vỏ.  Thợ xay cốm đảm nhiệm công việc này nhưng anh Tiến phải túc trực bên cạnh để giúp cốm không bị dính vào nhau trong máy.

Cốm sau khi rang chín sẽ được tách vỏ. Thợ xay cốm đảm nhiệm công việc này nhưng anh Tiến phải túc trực bên cạnh để giúp cốm không bị dính vào nhau trong máy.

Công đoạn tiếp theo là giã cốm cũng được thực hiện bằng máy.

Công đoạn tiếp theo là giã cốm cũng được thực hiện bằng máy.

Cốm sau đó được sàng để loại bỏ vỏ trấu.  Tùy theo độ non của gạo mà giã, rây trung bình từ 5 đến 8 lần để tạo thành cốm, sạch hoàn toàn vỏ.

Cốm sau đó được sàng để loại bỏ vỏ trấu. Tùy theo độ non của gạo mà giã, rây trung bình từ 5 đến 8 lần để tạo thành cốm, sạch hoàn toàn vỏ.

Một mẻ cốm sữa non khoảng 10 kg sẽ cho ra khoảng 2 kg cốm, với giá bán buôn một kg khoảng 150.000 đồng, bán lẻ khoảng 250.000 đồng.

Một mẻ cốm sữa non khoảng 10 kg sẽ cho ra khoảng 2 kg cốm, với giá bán buôn một kg khoảng 150.000 đồng, bán lẻ khoảng 250.000 đồng.

Khi có người mua, cốm sẽ được gói trong 2 lớp lá.  Lớp lá trong ở giữa giúp cốm có màu xanh và không bị khô.  Lớp lá sen bên ngoài mang lại hương thơm nhẹ cho cốm.  Dấu hiệu đơn giản để nhận biết gánh hàng rong trên phố là bó rơm nhỏ buộc trên cột hoặc vài lá sen nằm trên thúng.

Khi có người mua, cốm sẽ được gói trong 2 lớp lá. Lớp lá trong ở giữa giúp cốm có màu xanh và không bị khô. Lớp lá sen bên ngoài mang lại hương thơm nhẹ cho cốm. Dấu hiệu đơn giản của người bán hàng rong bán cơm lam là bó rơm nhỏ buộc trên cột hoặc vài lá sen nằm trên thúng.

Cốm là thức quà đặc trưng cho ẩm thực Hà Nội mỗi khi thu về.  Tuy nhiên, quá trình đô thị hóa khiến nhiều người không còn mặn mà với nghề này.  Hiện tại, theo ông Tiến, làng cốm xanh Mễ Trì chỉ còn lại khoảng 20 hộ làm nghề.

Cốm là thức quà đặc trưng cho ẩm thực Hà Nội mỗi khi thu về. Tuy nhiên, quá trình đô thị hóa khiến nhiều người không còn mặn mà với nghề này. Hiện tại, theo ông Tiến, làng cốm xanh Mễ Trì chỉ còn lại khoảng 20 hộ làm nghề.

Theo Vnexpress

Gọi 1900 1870 (Miền Nam), 1900 2045 (Miền Bắc) hoặc 1900 2087 (Miền Tây) để được tư vấn khách sạn Hà Nội với giá ưu đãi thấp nhất thị trường.

***

Tham khảo: cẩm nang du lịch iVIVU.com

Đánh giá bài viết này

Đang tải...Đang tải…
RELATED ARTICLES

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

- Advertisment -
Google search engine

Most Popular

Recent Comments