Chủ Nhật, Tháng Bảy 3, 2022
Google search engine
HomeHà NộiQuán bún cá của người Thái Bình xa quê

Quán bún cá của người Thái Bình xa quê

Chị Hằng quê gốc ở Thái Bình kinh doanh quán bún cá trên phố Hàng Bài được 5 năm cũng một phần vì nỗi nhớ hương vị quê hương.

Xem thêm: du lịch hà nội

Quán bún cá của người Thái Bình xa quê

Nằm trong ngõ 21D phố Hàng Bài với biển quảng cáo khuất nẻo, quán bún cá Cặp đôi Thái Bình vẫn thu hút nhiều thực khách, nhất là từ 11h trưa đến 2h chiều. Theo chị Hằng, quán mở cửa cả ngày nhưng khách đông chủ yếu vào buổi trưa. Mỗi ngày quán bán được 100 – 200 tô. Do diện tích chật hẹp nên căn nhà chỉ kê được khoảng 6 bộ bàn ghế nhựa. Khi đông khách, chủ quán sẽ bố trí chỗ ngồi dọc con hẻm ra khoảng sân rộng phía sau.

Bún cá có giá 35.000 đồng một tô.

Bún cá có giá 35.000 đồng một tô.

Cái bát bún cá Khi bê còn nóng, nước dùng đặc sệt được đổ lên, gần giống như bún trộn. Sợi bún bên trong to như sợi bún, ăn kèm với cá rim vàng, rau muống và măng muối thái mỏng.

Theo chủ quán, sự đặc biệt của món ăn nằm ở cách chế biến cá. Ở một số nơi, cá thường được cắt lát mỏng và chiên giòn. Tuy nhiên, ở Thái Bình, cách làm cầu kỳ hơn, cá sau khi sơ chế phải luộc chín, lọc bỏ xương lớn nhỏ. Bước cuối cùng là rim tóp mỡ với nghệ tươi và nước mắm. Để ngấm gia vị, cá sau đó được om khoảng 3 giờ trước khi dùng. “Với cách làm này, vị ngọt và mặn được giữ nguyên trong từng miếng cá”, chị Hằng nói. Nhà hàng thường dùng cá và trái cây.

Sự khác biệt thứ hai của bún cá Thái Bình là nước dùng được ninh từ xương lợn và xương cá hầm chứ không bị chua và loãng như những nơi khác. Sợi mì khi mua về được ủ cho nở ra, trộn với các loại rau theo mùa như rau muống, rau muống. Vì nước dùng có vị đậm đà nên chỉ nên thấp hơn bún, khi trộn sẽ có vị hài hòa.

Cá được chị Hằng chuẩn bị và ướp gia vị từ chiều hôm trước.  Buổi sáng, người bán sẽ đem om với tóp mỡ, tóp mỡ và các loại gia vị.  Nồi cá béo được chị nấu trên bếp than hồng ngoài cửa.

Cá được chị Hằng chuẩn bị và ướp gia vị từ chiều hôm trước. Buổi sáng, người bán sẽ đem om với tóp mỡ, tóp mỡ và các loại gia vị. Nồi cá béo được chị nấu trên bếp than hồng ngoài cửa.

Chị Hằng cho biết, một số khách được giới thiệu đến ăn thử do chưa quen, có người thấy đậm đà, có người thấy nhạt, không ngon. Tuy nhiên, chị vẫn giữ nguyên công thức Thái Bình, không giảm chênh lệch. Nhiều khách đến đây cũng mê món măng ngâm chua chua, cay cay, ngọt ngọt. Buổi chiều, bà Hằng sẽ tranh thủ luộc măng, để ráo và ướp muối vào buổi tối để kịp bán hàng vào sáng hôm sau. Vì vậy, măng luôn tươi và giòn.

Theo anh Minh Sơn, một thực khách quen của quán, bún ở đây ngon, đồ tươi nhưng nhiều người đã quen với bún Hà Nội sẽ thấy lạ và kém hấp dẫn. “Hương vị và sự nồng hậu của chủ quán giúp những người ‘chị Hai 5 tấn’ xa quê thêm nhớ quê hương”, anh nói.

Bà Hằng nhanh tay chần bún cho thực khách trong căn bếp nhỏ.  Cùng làm việc với bà còn có cháu gái.

Bà Hằng nhanh tay chần bún cho thực khách trong căn bếp nhỏ. Cùng làm việc với bà còn có cháu gái.

Bà Hằng chia sẻ, từ năm 1990 sau khi tốt nghiệp đại học, bà ở Hà Nội và làm nhiều công việc khác nhau. Đôi khi nhớ hương vị quê hương nhưng không có nên năm 2015, cô quyết định về Thái Bình học nghề để mở cửa hàng. Khi đó, khách hàng chủ yếu là đồng hương. Người Thái Bình ở Hà Nội đông, đến ăn rồi giới thiệu cho nhau. Rồi khách lạ tìm đến quán, có người thấy không ngon, có người lại yêu thích hương vị đậm đà, lạ miệng của món ăn.

“Hầu hết khách xa quê nên rất vui khi được thưởng thức món ăn này tại Hà Nội. Nếu được mình sẽ mở thêm bún hoa chuối Thái Bình. Món đó cũng ngon lắm ”, bà Hằng nói.

Theo Lan Hương / Vnexpress

Gọi 1900 1870 (Miền Nam), 1900 2045 (Miền Bắc) hoặc 1900 2087 (Miền Tây) để được tư vấn khách sạn Hà Nội với giá ưu đãi thấp nhất thị trường.

***

Tham khảo: cẩm nang du lịch iVIVU.com

Đánh giá bài viết này

Đang tải...Đang tải…
RELATED ARTICLES

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

- Advertisment -
Google search engine

Most Popular

Recent Comments